quarta-feira, 10 de junho de 2009

LOGÍSTICA REVERSA - Cozinha Transformacional

Aproveitando sobras de legumes e verdura

Não jogue fora os CAULES e FOLHAS de VERDURAS !

Utilize-os, lavados e picados (os caules mais duros, pique em lâminas bem fininhas, para que tudo cozinhe por igual), reforgando-os com temperos e pouca água, consumindo-os assim (como se consome a couve mineira) ou empregando-os em alguns pratos, como parte de recheios (lasanhas, canelones, quiches, etc).
OU USE-OS PARA FAZER CALDOS, junto com SOBRAS DE LEGUMES, estocando-os, aos poucos, no congeledor, até que tenha quantidade suficiente.
Faça assim:
Guarde no congelador os caules e folhas de legumes e verduras que não for utilizar (lave-os, escorra-os bem e pique-os - para que não façam volume no seu congelador - embalando-os em sacos plásticos, com o mínimo de ar dentro como (guarde, por exemplo, caules e folhas de couve-flor, brócolis, couve, espinafre, talos de cenoura, etc).
Para essa finalidade, guarde, também, todo legume que sobrar (que você souber que não vai usar, mas antes que ele se estrague e que seja preciso jogá-lo fora), limpos, picados e ensacados, no congelador.
Quando você tiver uma quantidade legal, faça um Caldo de Legumes com eles, conforme indicado na receita de caldo que esta disponível em nosso blog.

Tomates ao forno

Essa receita de tomates assados é deliciosa e rápida de preparar. São uma otima entrada acompanhada de um bom pão ou torradinhas, também podem acompanhar uma salada com mistura de alface americana, rucula, rabanetes, ou as verduras de sua preferência.

- 5 tomates italianos pequenos (ou uma bandeja de tomate cereja)
- 3 dentes de alho
- 1 punhado de manjericão fresco
- 1 punhado de tomilho fresco
- 1 pitada de orégano fresco ou seco
- azeite de oliva
- pimenta do reino
- pimenta dedo de moça (opcional)

Para fazer os tomates assados é preciso escolher tomates maduros (cereja ou italianos pequenos), lavar bem, tirar as pontas e cortar ao meio ou em rodelas grossas (dependendo do tamanho do tomate). Colocar numa tigela com alho picado, tomilho fresco picado, manjericão fresco picado, orégãos secos, um pouco de azeite, sal e pimenta moída e se quiser deixar mais picante acrescente pimentas dedos de moça (picadas e sem sementes). Misturar bem e colocar em uma travessa para ir ao forno, assar em fogo brando muito brevemente, só para lhes dar cor e secar.

E bom apetite!

segunda-feira, 1 de junho de 2009

Spaghetti con Calamari - Espaguete com Lula

Este é um fantástico prato de massa à moda siciliana, realmente muito simples de preparar, embora pareça "luxuoso" e "chique" ao mesmo tempo.

- Óleo de oliva e Azeite de oliva extra virgem
- 1 bulbo de funcho (erva doce) picados finamente e as folhas reservadas
- 2 dentes de alho descascados e fatiados finamente
- 2 colheres de chá de semente de funcho esmagadas
- 1 taça grande de vinho branco seco
- 1 pimenta vermelha fresca, sem sementes e fatiada finamente
- 4 lulas pequenas, lavadas e cortadas em anéis, deixe os tentáculos inteiros
- 450gr de um bom espaguete
- 1 pequeno punhado de folhas de salsa fresca picadas
- raspas de 1 limão siciliano
- sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

Antes de começar, deixe todos os ingredientes prontos para serem usados.

Despeje uns dois fios generosos de óleo de oliva em uma frigideira grande, ou em uma caçarola. Dê uma girada na panela (para espalhar o óleo) e adicione o bulbo picado, as sementes de funcho e o alho. Refoque em fogo médio (por aprox. 5 min.), mexendo o mais frequentemente que você puder. Aumente o fogo e adicione o vinho, a pimenta vermelha e a lula. Continue mexendo até o álcool do vinho e o líquido tenham evaporado pela metade. Abaixe o fogo para brando e, então, cozinhe a massa em água fervente.

Neste ponto prove o molho e acerte o tempero, se necessário. Depois que a massa estiver al dente, passe-a pelo escorredor, guardando um pouco da água do cozimento. Misture imediatamente a massa com a lula e o molho. Remova a panela de fogo e regue com azeite de oliva extra virgem, junte as folhas de funcho e a salsa. Dê uma boa misturada em tudo, prove para checar os temperos, se for necessário diluir acrescente um pouco de água do cozimento. Divida em 4 pratos e espalhe um pouco de raspas de limão por cima de cada prato e coma imediatamente!

Shitake & Ricotta al Forno

Essa receita é incrível. Você pode utilizar cogumelos do mesmo tipo ou um mix de cogumelos (desde que tenham um bom chapéu para acomodar a ricota), minhas preferências são: Shitake e Porto Belo.

- 100gr de uma boa ricota (que se esmigalhe facilmente)
- raspas de 1 limão
- 1 pimenta vermelha fresca, sem sementes, picada finamente
- sal marinho e pimenta do reino moida na hora
- 2 colheres de sopa de orégano ou manjerona
- 1 bom punhado de parmesão ralado na hora
- 400 gr de cogumelo Shitake (ou de sua preferência), bem limpos
- azeite de oliva
- 1 punhado de rúcula

MP: Preaqueça o forno a 220ºC. Coloque a ricota em uma tigela com as raspas de limão, a pimenta vermelha, um pouco de sal e pimenta do reino. Bata-os com uma colher de madeira, acrescente o orégano e o parmesão (reserve um pouco de parmesão para salpicar).

Com cuidado, remova os talos dos cogumelos (guarde os talos para fazar um molho especial - Logística reversa). Refogue rapidamente os cogumelos com um pouco de azeite de oliva, sal e pimenta do reino. Acomode-os na forma, com a parte interna voltada para cima, recheie-os com pequenas quantidades da mistura de ricota. Ajeite o receheio cuidadosamente com uma colher, salpique com um pouco de parmesão e leve ao forno até dourar - mais ou menos 15 min - Sirva-os em um prato grande , com algumas folhas de rúcula enxutas ou folhas tenras de ervas.

Um ideal antipasti ... Bom Apetite....

Porção para 4 pessoas

sexta-feira, 8 de maio de 2009

Fogo Culinário

Há mais de 500 mil anos o ser humano aprendeu a fazer fogo e domesticá-lo. Com o fogo começou a cozinhar os alimentos. O "fogo culinário" é o que diferencia o ser humano de outros mamíferos complexos. A passagem do cru ao cozido é considerado um dos fatores de passagem do animal ao ser humano civilizado. Com o fogo surgiu a culinária, própia de cada povo, de cada cultura e de cada região.
Cada povo possui alguns alimentos característicos que entram na constituição de sua identidade histórica. Assim por exemplo, a feijoada no Brasil, os tacos no México, o hamburguer dos norte-americanos, a pizza e massas dos italianos, o chucrute dos alemães, o kibe dos árabes, os sushis e sashimis dos japoneses, entre outros. Não se trata apenas de cozinhar os alimentos, mas de realçar o seu sabor. Nos condimentos utilizados e nos sabores diferenciados se distingue uma culinária da outra, e se diferenciam as culturas.

Segundo Claude Lévi-Strauss, eminente antrópologo que trabalhou muitos anos no Brasil: "o domínio da cozinha constitui uma forma de atividade humana verdadeiramente universal. Assim como não existe sociedade sem linguagem, assim também não há nenhuma sociedade que não cozinhe seu alimentos".

Por Leonardo Boff, teólogo e escritor.

quinta-feira, 7 de maio de 2009

Comer & Beber

Comer e beber são ritos carregados de significados ...

Não só nutrimos nossos corpos, como alimentamos nosso espírito ...

É pelos ritos que revelamos nossa humanidade e o grau de civilização que conseguimos alcançar ...

É no comer e beber juntos que os seres humanos mais celebram a alegria de viver e conviver ...

Então, vamos sentar à mesa ... e celebrar os momentos com quêm amamos ...

... um brinde ao amor e a comensalidade ...